南京这家锅贴店的老客,从不屑于吃草桥李记的

摘要: 名气大的不推,要推就推隐藏小巷里的真正美味

南京的牛肉锅贴起源于七家湾一带,所以现在南京城里做牛肉锅贴的,都要给自己贴上七家湾的标签。


说到名气,建邺路附近的李记和草桥名声最盛,其中草桥更是上了《舌尖上的中国》,俨然成为南京锅贴的代表。


图片来自百度


不过看过了小编今天的标题,就知道我们今天肯定不是推这两家了。

名气那么大,我们就不去凑热闹啦。

再说了,推这种名气大的,也不能体现我们刁嘴别动队的水平嘛~~



今天这家店,是由小编身边一位美食达人推荐,我们先来看一下他去年的朋友圈。


这家店在华侨路豆菜桥里面,从华侨路拐进豆菜桥,一直往里走,没路就左拐,二十米就到。


老字号金友记牛肉锅贴店,说实话,这两天南京的天是真蓝。


阳光蓝天是最好的美图


这也是一家清真店,以牛羊肉为主,主营牛肉锅贴、牛肉系列的面条和粉丝汤,天冷以后还会有羊肉汤。



小编们到的时候,一锅锅贴即将出炉,看着这金黄的颜色,感受着萦绕的香气,小编的小心也随着着锅贴一起沸腾着。



锅贴四两,牛舌粉丝汤,牛肉粉丝汤,牛杂粉丝汤,牛肉馄饨……感觉看什么都好吃。


店里还用着以前的“飞子”。



很多人有个误区,一聊起锅贴、小笼包、汤包,第一个问题就是:“卤子还多啊”

其实锅贴和小笼包、汤包还真不一样,锅贴是不加皮冻的

所以正常做出来的锅贴应该是有卤,但卤不能太多。

锅贴卤汁太多,只能说明这个馅调得稀,肉里加水加油,放冰箱冷藏上劲。这样包在锅贴里,一煎,卤汁自然多。但这多的其实是水,肉香味自然就淡了。


金友记是肯放肉


金友记的锅贴确实不错,里面是饱饱的牛肉,成团不稀,略带一点葱、一口下去底部酥脆,但上面还带着面的韧劲,然后少量的汁水流出来,蘸上调了辣椒酱的醋,这滋味,顶级。


实实在在的一团肉

拍照慢了点,背景里的锅贴就没了


传统的七家湾牛肉锅贴,煎的时候也有讲究。现在很多店煎锅贴喜欢油水混煎,锅贴全部没在里面,这样的好处就是煎得快,生意好的时候自然提高了效率。其实传统的锅贴,煎的时候应该是多油少水,不能把锅贴全部没在里面,煎到底部酥脆,但锅贴上面还是带有韧劲的。


在这方面,金友记还是有一些欠缺,回头想想也能理解,生意好,自然想提高效率。好在他们的锅贴上部还是有些韧性的皮子。


焦黄略糊的底


还有一点值得表扬的是,金友记的锅贴吃起来不油,不像很多锅贴看起来就油汪汪的没有食欲。



牛舌粉丝汤是个惊喜,里面牛舌的份量蛮多,看来是良心店家。



汤是牛骨牛肉熬出来,自然的鲜香,撒上葱和香味,吃起来很舒服,牛肉粉丝汤和牛杂粉丝汤也同样如此。


牛杂粉丝汤

牛肉粉丝汤里的牛肉也蛮多


小小提醒一下:一般加了粉丝,老板就会在汤里加酱油如果是纯的牛舌汤、牛肉汤,那就是白汤。这个可以根据个人喜好和老板提要求。


还有牛肉小馄饨,清清爽爽一大碗,也不错。



这家店在隐藏在豆菜桥里面,知道的人并不是太多,出品却相当不错。陆陆续续做做周边居民生意,也开了十几年了。



老板娘很客气,一看就很刷刮,走的时候和老板娘说,你家锅贴很不错,老板娘笑开了花,连声说下次再来:


“马上羊肉汤快上了,我家羊肉汤也很不错。”


这是自然,看到今天的出品,想来羊肉汤也不会差,等天冷一点再去喝一碗。







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